banaan-cakejes

Een heel makkelijk recept, alleen een beetje roeren, over vormpjes verdelen en even bakken. Ze waren op voordat ik een foto kon maken. Supersappige cakejes.

beslag maken van: 100 gram zachte boter, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, 2 eieren, 100 gram zelfrijzend bakmeel, 1 geprakte banaan erdoor scheppen.

In 10 holtes van muffinbakplaat scheppen.

12-15 minuten bakken in voorverwarmde oven (190 graden).

druiventaartje

We hadden erg veel druiven. Dit is een lekker, simpel taartje, eigenlijk een soort clafoutis. Ook lekker als toetje.



3 eieren, 75 g witte basterdsuiker, 75 g bloem, 150 ml melk , 250 g pitloze witte druiven

Oven voorverwarmen op 175 °C. In kom eieren met suiker luchtig en schuimig kloppen. Bloem, mespunt zout en melk toevoegen en tot dun beslag kloppen. Beslag in ingevette lage taartvorm van 24 cm schenken en druiven erover verdelen. Vorm 1 richel onder midden in oven zetten en taart in 40-45 min. goudbruin en gaar bakken. Taartje laten afkoelen.

Bron: AH

Crème brûlée met een Indiase twist

Een lekkere variant op gewone crème brûlée, de kardemom proef je heel subtiel

100 ml melk, 350 ml slagroom, 1/2 tl kardemompoeder, 1 el oranjebloesemwater, 5 eierdooiers , 90 g fijne tafelsuiker, 50 gram rietsuiker (om te bestrooien)

Verhit in een pan de melk met de slagroom, en de kardemom op laag vuur.

Doe intussen de dooiers in een grote kom en klop er de fijne tafelsuiker door tot het mengsel romig en lichtgeel van kleur is.

Giet het warme slagroommengsel door een fijne zeef bij het dooiermengsel en klop weer tot alles goed gemengd is.

Giet het mengsel in een schaal en zet die minstens 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Giet de crème voorzichtig in 6 kleine lage ovenschaaltjes.

Zet ze in een ovenschaal, schenk deze halfvol met kokend water en laat zo au bain-marie ca. 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven bakken. De crèmes moeten net stevig, maar nog zacht in het midden zijn.

Zet de gare crèmes wanneer ze iets zijn afgekoeld in de koelkast.

Bestrooi de crèmes vlak voor het serveren met de rietsuiker en carameliseer ze met een brandertje.

Pasta met spekjes en noten

Een lekker, maar heel machtig gerecht. Een frisse salade is hier smakelijk bij.

350 gram pasta, 2 dunne preien, 1 el olie, 150 gram blokjes ontbijtspek, 150 gram cashewnoten, 2 eieren, 1 dl yoghurt op kamertemperatuur, 200 gram geraspte belegen kaas.

Kook de pasta beetgaar.

Snijd de prei in smalle ringetjes. Verhit de olie en bak de blokjes spek knapperig uit. Bak de noten 1 minuut met het spek mee. Schep uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Bak de preien in de achtergebleven olie tot ze zacht is.

Klop de eieren los, meng met de yoghurt en de kaas. laat de pasta goed uitlekken. Meng de prei, spekjes met noten en de yoghurtsaus erdoor. Serveer direct.

Witvis met ketjap en uien

T. had vandaag weer gekookt, deze keer lekkere zachte vis in een oosters sausje.

Per persoon: 1 gesnipperde ui, 150-200 gram visfilet (diepvries ontdooid), 1 el olie, 1,5 el bruine basterdsuiker, 1,5 el ketjap manis

Ui in ringen snijden. Olie verhitten, ui ca. 3 min. zachtjes bakken. Toevoegen: suiker en ketjap, 1 minuut mee verwarmen. Vis erop leggen en in ca. 10 min. zachtjes gaarstoven, halverwege keren.

kipfilet in zoetzure saus

4 kipfilets, peper, 1 gesnipperde ui, 1 rode paprika in stukjes, 45 gram boter, 1 el ketjap, 3 el azijn, 2 el tomatenpuree, 2 el bruine suiker, 1 blik ananasstukjes, 2 tl bouillonpoeder, 1 tl djahe

verhit de boter in een pan, bak de kip rondom lichtbruin. voeg ui en paprika toe en bak 2 minuten mee. voeg 3 dl water en de resterende ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. draai het gas laag, leg het deksel op de pan en laat alles ca. 15 minuten sudderen tot de kip gaar is. binden met allesbinder.

lekker met rijst en gewokte groenten.

Knapperig gevulde tomaat

de tomaten zijn niet echt gevuld, er zit meer een laagje op dat knapperig wordt, maar ze zijn wel erg lekker (en heel makkelijk te maken)! Super zomers bijgerecht (voor als het weer een keer lekker genoeg is om buiten te eten)

voor 2 personen (eigenlijk voor 4, maar wij vonden ze zo lekker dat 2 tomaten pp best opgingen): 4 tomaten, 1 snee brood van 1 dag oud (ik heb donkervolkoren gebruikt), totaal 1,5 el peterselie/bieslook/tijm, 1 el olijfolie, 1 grote teen knoflook, 4 tl grove mosterd (of balsamico-mosterd)

Verhit de oven voor op 200 graden. Rooster het brood, verwijder de korst, breek in stukjes en doe het in de keukenmachine (met mes) en maak er kruimels van. Voeg de kruiden en knoflook toe en hak even mee. Meng de olie erdoor.

Halveer de tomaten en doe ze in een lage ovenschaal. Smeer op elke helft een beetje mosterd. Verdeel de kruimelmix over de tomaten. Bak ze 15-20 minuten tot de topping knapperig en lichtbruin is.

Recept uit Good Food July 2007

knapperige zomersalade

een lekkere frisse salade. De champignons worden zacht door ze in citroensap te marineren. T. vindt gebakken champignons heel naar, deze vond hij wel wat zuur, maar toch lekker.

200 gram dunne sperzieboontjes, 200 gram kleine champignons (in dunne plakjes), sap van 1 citroen, een handje gehakte groene kruiden (peterselie, dragon, basilicum, kervel), 100 gram kerstomaatjes (in vieren), 3 el olijfolie, 75 gram pittige kaas in schilfers

Doe de champignons met de helft van het citroensap in een kom en zet aan de kant. Kook de boontjes 5-6 minuten, ze moeten nog een beetje knapperig zijn. Giet af en koel ze snel af met koud water. Schep de boontjes kruiden door de champignons, breng op smaak met peper en zout. Schep de tomaten, resterende citroensap en olijfolie erdoor. Garneer met de schilfers kaas vlak voor het opdienen.

Lekker bij de romige uientaart.

Recept uit Good Food, July 2007

Romige uientaart

Super lekkere taart uit Delia's vegetarische favorieten. Het is belangrijk de uien in een pan met zware bodem heel lang en langzaam te confijten, dan wordt de ui zoet van smaak.

Voor het deeg: 50 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram volkorenmeel, 1/2 tl mosterdpoeder, snufje zout, 50 gram boter, 40 gram geraspte belegen kaas

voor de vulling: 50 gram boter, 750 gram uien, gesnipperd, 2 losgeklopte eieren, 1 dl slagroom, geraspte kaas om te bestrooien. Quichevorm 3 cm hoog, doorsnede 24 cm, met losse bodem, licht ingevet. Bakplaat die je vast voorverwarmd in de oven.

Maak eerst het deeg door beide deegsoorten met het mosterdpoeder en zout in een kom te zeven en er de kaas en boter door te wrijven tot een kruimelig mengsel. Voeg 1-2 el koud water toe, zodat het een samenhangend deeg is dat goed van de wanden van de kom loslaat. Laat het deeg in een plastic zak 30 minuten in de koelkast rusten.

Maak intussen de vulling. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en schep de ui om tot alle stukjes met een laagje boter bedekt zijn. Fruit in de open pan op halfhoog vuur circa 30 minuten tot de ui diepbruin is. Af en toe omscheppen om aanbakken te voorkomen. Als de ui diepbruin is, even het vuur hoogzetten en fruiten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de taartbodem met het uitgerolde deeg (het wordt een dunne laag), prik de bodem in met een vork, zet de vorm op de verwarmde baakplaat in het midden van de oven. bak 15 minuten, neem de vorm uit de oven, bestrijk met wat losgeklopt ei (van de vulling) en bak nog 5 minuten.

Verdeel de uien over de bodem, klop de room door de eieren en giet over de uien. De vorm zal goed gevuld zijn. Bestrooi met een dun laagje geraspte kaas. Bak de taart ca. 30 minuten tot de vulling gestold en goudbruin is.

Waarschuwing: beter niet eten als je later op de avond nog mensen ontmoet!

shepherd's pie

T. had vorige week donderdag deze lekker shepherd's pie gemaakt. We hebben wel vaker shepherd's pie gegeten, maar deze was veel intenser van smaak. Ook gingen de erwten er nu niet in, maar er bij, waardoor ze wat frisser van smaak bleven.

Een recept uit "Het ultieme studenten kookboek", een leuk boek met veel foto's van allerlei handelingen waardoor het voor beginners die geen student zijn ook een leuk boek is. Wel worden er erg grote (vlees)hoeveelheden gehanteerd, zullen ze in Engeland veel grotere porties eten?

Recept aangepast voor 3 personen:

2 el olijfolie, 1 gesnipperde ui, 2 tenen knoflook, geperst (1 rode spaanse peper, zonder zaad en fijngehakt), 1 grote peen, in kleine blokjes, 350 gram (lams)gehakt), 1,5 el worcestershiresaus, 150 ml rode wijn, 1/2 blik tomaten, 150 gram geraspte belegen kaas, aardappelpuree (zelf gemaakt of uit een pakje)

Verhit de olie in een grote pan, voeg ui, knoflook, wortel en evt spaanse peper toe. Fruit 4-5 minuten op middelhoog vuur, tot ze wat zachter zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit in 3-4 minuten rul. Voeg de worcestershiresaus, wijn en kleingemaakte tomaten toe. Laat het geheel 1 uur zacht pruttelen (T. had 1/2 uur gedaan, was ook lekker). Maak intussen de aardappelpuree.

verwarm de oven voor op 200 graden. Vul een ovenschaal tot de helft met het vleesmengsel. Schep er voorzichtig de aardappelpuree op. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal 30-40 minuten in de oven tot alles goudbruin en heet is. Lekker met erwten en (erg Engels: tomatenketchup). Natuurlijk kun je er ook nog bijvoorbeeld wat bleekselderij in doen, of gatenkaas gebruiken ipv belegen.

Stoofschotel met kip en chocola

Voor ons een bijzondere combinatie, in Mexico heel gewoon. Het gerecht zit er wat amorf uit, maar het smaakte goed. Gebruik niet al te bittere chocolade.

3 personen

400 g trostomaten, 50 g boter, 3 kipfilets, 1 ui (gesnipperd), 1 teentje knoflook (gesnipperd), 1,5 theel. kaneelpoeder, 1 tl ketoembar, 30 g (bittere) chocolade, 100 ml water, 1 tl bouillonpoeder, 75 g rozijnen, 100 ml slagroom, 100 g gemengde noten (hazelnoten, pecannoten, cashewnoten). Ik had alleen amandelen, ook lekker

Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Verhit de boter in een braad- of hapjespan en bak de kip met zout en peper rondom bruin. Haal de kip uit de pan. Doe de uien, knoflook en specerijen in de pan en bak ze licht. Voeg hierna de tomaten, chocolade, water en bouillontablet toe. Laat dit geheel 2 minuten doorkoken. Voeg nu de rozijnen toe. Snijd de aangebraden kip in blokjes en roer deze erdoor. Stoof de kip gaar in 15 minuten en maak het geheel af met de room, noten en peterselie. Lekker met rijst

pasta zalmsalade

1 el olie, 300 gram pasta, 200 gram gerookte zalm, 125 ml zure room, 2 el mayonaise, 1 tl mosterd, vers gemalen peper, 1/2 komkommer in blokjes, zakje slamix (rucola of veldsla)

kook de pasta beetgaar. In een zeef afspoelen met koud water en goed laten uitlekken. de gerookte zalm in kleine stukje verdelen. In een kom een sausje roeren van de zure room, mayonaise en mosterd. In grote kom alles (behalve de sla) door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. De sla over borden verdelen en de salade erop scheppen.

broodje beenham

Vers beenhammetje in reepjes op de fry-top met met zuurkool en een mosterdsaus. Lekker op zaterdagavond!

pastasoufflé met kaas

Lekker en heel vullend!

Voor 3 personen:

25 gram boter, 1 middelgrote ui (gesnipperd), 25 gram bloem, 2,75 dl melk, 75 gram roomkaas, 2 eidooiers (losgeklopt) en 2 eiwitten, 50 gram versgeraspte gruyère, 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper, 250 gram pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de boter en fruit de ui glazig. Voeg de bloem toe, roer tot een glad mengsel en voeg al roerend scheut voor scheut de melk toe. Blijf kloppen tot een gladde saus. Breng op smaak. Laat 5 minuten heel zacht koken. Kook de pasta net al dente (hij gaart nog door in de oven). Neem de saus van het vuur, klop er de roomkaas en eidooiers door, de gruyère en de helft van de parmezaanse kaas. Klop de eiwitten stijf . Giet de pasta af en schep de kaassaus er gelijkmatig doorheen. Spatel het eiwitschuim erdoor en probeer er zoveel mogelijk lucht in te houden. Schep in een lage ovenschaal. Zet de schaal 12 minuten boven in de oven tot de ovenkant mooi is gekleurd. Onmiddellijk serveren.

The great British Bake Off

Dinsdag 16 augustus om 21.00 uur begint er een nieuwe serie op BBC 2. Dat wordt weer verlekkerd (en verbaasd: hoe kan iemand zo goed zijn op alle bakfronten?) kijken!

pruimencake met kardemon

een heerlijke cake. Ik vond het recept op Caroline Brouwer's blog. Hier vind je ook het recept. Het trok mijn aandacht door de gemalen kardemon (echt gebruiken, het is heerlijk!) en omdat er olie en boter samen gebruikt worden. Het oorspronkelijke recept is met 4 rijen van 4 pruimen. Mijn pruimen waren echter nogal groot, en we waren toch met ons drieën, dus 3 x 3 kwam heel goed uit. Verder heb ik de zaadjes uit een vanillestokje gebruikt ipv vanille-extract en had ik geen sinasappelrasp in huis.

De smaak is na een dag nog beter.

frisse komkommersalade

Ongeveer de makkelijkste komkommersalade die kunt bedenken, maar wel lekker van smaak!

1 komkommer in dunne plakjes snijden. In schaal klein bakje zure room loskloppen met 1-2 el citroensap. Flink wat peper erboven draaien (ik gebruikte African Original Pepermix met olijf en citroen van FairTrade) en de komkommerplakjes erdoor scheppen. Klaar!

chocolade-kruidcake

Deze cake trok mijn aandacht door twee dingen: de appelmoes en de zure room. Het resultaat was een heel donkere, rijke en door de appelmoes licht vochtige cake.

150 gram bloem, 50 gram cacaopoeder, 2,5 ml bakpoeder, 5 ml baking soda, mespunt zout, 5 ml kaneel, 5 ml gemberpoeder, 200 gram witte basterdsuiker, 50 ml zonnebloemolie, 2 geklutste eieren, 150 ml zure room, 75 ml ongezoete appelmoes (zelf maken van een appeltje met wat water)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem, cacao, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en gemberpoeder boven een kom. Meng de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden.

Meng in een andere kom de olie met de eieren, zure room en appelmoes. Schenk dit mengsel in het kuiltje bij de droge ingrediënten en meng het geheel rustig door elkaar. Schenk het beslag in een ingevette (niet te groot) cakeblik (moet ongeveer 2/3 gevuld zijn) en bak de cake in ca 45 minuten gaar. Laat 20 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een rooster.

tomaten-paprikasaus

voor 4 personen

3 uien (gesnipperd), 3 rode paprika's (in grove stukken), pond tomaten (in stukken), 2 teentjes knoflook, 140 gram tomatenpuree, 2 el pesto, olijfolie, snippers parmezaan o.i.d.

Bak de uien in de olie tot ze glazig zijn. Hak de paprika's, tomaten, knoflook men een keukenmachine tot het een grove pasta is. Doe dit bij de uien, voeg de tomatenpuree toe en leng aan met bouillon tot de gewenste dikte. Laat zo'n 10 minuten pruttelen tot alles goed heet is. Schep de pesto er door heen, of doe die er aan tafel bij. Strooi de kaas erop.

Lekker met pasta.

volgende keer bak ik eerst de paprika's voor ik ze fijn maak, zodat ze wat zoeter van smaak worden.

geïnspireerd door: de dunne vegetariër

Mexicaanse lofschotel

Eerlijk gezegd eten wij nooit gekookte lof, maar dit recept zag er zo lekker uit, dat ik het er toch maar weer eens op gewaagd heb, en we werden niet teleurgesteld. De lof was heerlijk zacht, en zelfs wat zoetig van smaak. Deze schotel zullen wij vast vaker gaan eten.

Voor 3 personen:

6 kleine stronken witlof, 1 pot Mexicaanse bonen van Hak (of bruine bonen, maïs en wat salsa), 1 blikje rode kidneybonen, 4 verse tomaten, kleine zak tortillachips (naturel), 300 gram geraspte belegen kaas

Verwijder de bittere kern van de witlofstronken en snijd in de lengte in 2 of 3 stukken. Zet ze op het vuur in een pan met een beetje water. Kook beetgaar in 5 minuten.
Verdeel de witlof over de bodem van een lage ovenschaal. Verdeel de Mexicaanse bonen en de kidneybonen erover. Snij de tomaten in plakjes en verdeel over de schotel. Verdeel een dikke laag tortillachips over het mengsel. Strooi de geraspte kaas over de chips en zet het geheel 20-30 minuten in de oven op 180 graden zodat de kaas mooi goudbruin wordt.


bron: de dunne vegetariër

linzensoep met rijst

Een heerlijk vullende soep.

1 blikje linzen, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, 1 laurierblad, een paar snufjes gedroogde tijm, 1 grote peen (in blokjes van 1 cm), 2 stengels bleekselderij (in boogjes van 1 cm), 1,5 liter water, bouillonpoeder naar smaak, 2 el olijfolie, 100 gram risotto-rijst, blik tomaten (klein gemaakt)

Doe het laurierblad, de tijm, wortel, bleekselderij, rijst en bouillon in een diepe koekenpan of middelgrote kookpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook circa 15 minuten onder af en toe roeren tot de rijst, bleekselderij en wortel zacht zijn. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend zacht (circa 5 minuten). Voeg de knoflook en tomaten toe en roer door, bak nog 1 minuut en haal van het vuur. Verwijder het laurierblad en roer het uienmengsel en de uitgelekte linzen door de soep. Verwarm tot alles goed heet is.

Geïnspireerd door de dikke vegetariër

Bietensalade

400 gram gekookte rode bieten in blokjes, 1 zakje rucola, 100 gram pittige geitenkaas in blokjes, sap van een citroen, 100 gram walnoten, grof gehakt, olijfolie

Doe biet, walnoten en rucola (beetje kleiner geknipt) in een kom, besprenkel met olijfolie en citroensap. Heel makkelijk, heel lekker

Bron: de dunne vegetariër

Gevulde paprika

Een heerlijk gerecht. Het idee komt van het blog van Caroline Brouwer

Hier is wat ik heb gebruikt/gedaan voor 2 personen:

1 rode paprika, olijfolie, 100 gram zachte geitenkaas met honing (bettine blanc), 4-6 kerstomaatjes, gehalveerd, 1 kleine ui, fijngesneden, flinke hand basilicumblaadjes, gescheurd

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika door de helft en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Smeer de paprika met een kwastje in met olijfolie. Meng de geitenkaas, tomaat, ui en de basilicum door elkaar met een vork. Leg de paprika in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bak 20 - 25 minuten in de oven.

bladerdeeg met spinazie, feta en pijnboompitten

Per persoon 1 plakje bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 220 graden. Op het bladerdeeg een laagje voorgekookte spinazie verdelen, daarover wat kleine blokjes feta en een klein handje pijnboompitten. Zo'n 15 minuten bakken in de oven. Versgeraspte parmezaan erover strooien. Lekker!

Aanvulling: na het koken van de spinazie in een zeef doen, goed uit laten lekken en met een lepel erop drukken zodat er zoveel mogelijk van het vocht verdwijnt. De bladerdeeglapjes kort voordat ze in de oven gaan beleggen.

brood met gedroogde tomaten (104)

Weer een erg lekker hartig brood.

Deeg maken van 500 gram bloem, 5 ml zout, 1 zakje gedroogde gist, 2,5 dl melk, 4 el olie (van de tomaten), 1 eigeel, 10 fijngesneden, gedroogde tomaten op olie (uitgelekt), 1,5 el gedroogde Provençaalse kruiden. Extra: eiwit om te bestrijken

Deeg 30 min. afgedekt met vochtige theedoek of plastic folie laten rijzen. Deeg platduwen en tomaten erdoor kneden. Langwerpig brood vormen en dit op een warme plaats nog ca. 1 uur laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 225 graden. Bakplaat bekleden met bakpier. Eiwit loskloppen en gerezen brood er dun mee bestrijken. Brood in midden van oven in ca. 30 min. gaar en goudbruin bakken. Uit oven korst van brood dun bestrijken met water. Op rooster laten afkoelen.

stokbrood (103)

In Frankrijk had ik een bakblik voor stokbroden gekocht, ziet er leuk uit en werkt ook nog aardig, de broden blijven mooi in vorm (als ze tenminste goed gevormd worden) en de korst is lekker knapperig.

Op de verpakking zat ook een recept, dus dat heb ik uitgeprobeerd, en er kwamen lekkere broodjes tevoorschijn.

Deeg maken van:

300 ml water, 10 ml zout, 5 ml suiker, 500 gram bloem, 14 gram droge gist

Laat het deeg ca. 1,5 uur rijzen. Sla het door, vorm 4 stokbroden en laat deze nogmaals 30 a 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een schaal met water onderin de oven en bak de broden in 20 tot 25 minuten mooi bruin en gaar

auberginestoofpotje

voor 2 personen:

1 aubergine, 4 middelgrote tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, bakje gemengde paddestoelen, olijfolie, Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein, oregano), beetje bouillonpoeder

Snij de aubergine in de breedte in halve plakjes. Bak de schijfjes op een redelijk hoog vuur aan beide kanten in de olijfolie (in porties zodat ze allemaal op de bodem van de pan komen te liggen). Doe ze daarna bij elkaar in de pan, zet vervolgens het vuur laag, en doe een deksel op de koekenpan.

Pak een tweede pan. Was en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de ui en fruit in olijfolie. Pers de knoflook erin uit, voeg de kruiden toe en bak even mee. Voeg de tomaten en wat bouillonpoeder toe. Zet, als alles goed heet is, het vuur laag. Laat 10 minuten pruttelen.

doe de aubergines bij de tomaten e.d. en laat het geheel nog eens 10 minuten stoven. Was of borstel de paddestoelen, halveer en snijd ze wat kleiner, en doe ze er de laatste 3 minuten bij.

Geïnspireerd door: de dunne vegetariër